| Tipo de carne |
Calorías |
Proteínas (g) |
Grasas g |
Colesterol (mg) |
Hierro (mg) |
Zinc (mg) |
| Vaca |
111,5 |
20 |
3,5 |
60 |
3 |
6 |
| Pollo |
125 |
20 |
5 |
65 |
1,5 |
3 |
| Pescado |
93,5 |
20 |
1,5 |
55 |
0,8 |
1,5 |
| Cerdo |
152 |
20 |
8 |
65 |
1 |
3 |
| Cordero común |
170 |
20 |
10 |
70 |
2 |
4,5 |
| Cordero patagónico |
116 |
20 |
4 |
60 |
2 |
4,5 |
* Nota: Los valores presentados son promedio, pueden existir diferencias según la tabla de composición química utilizada.
- Rendimiento y saciedad:
La carne de vaca por el tipo de fibras musculares que la caracterizan permanece más tiempo en el estómago para ser atacada y digerida por las enzimas gástricas, por lo tanto, brinda valor de saciedad. En consecuencia, tiene un mayor rendimiento porque se la consume en menor cantidad que las carnes blancas. El mismo se incrementa aún más si se la acompaña, por ejemplo, con una porción importante de verduras (de distintos colores).
- Facilidad de preparación y versatilidad en la cocina:
La carne se puede preparar de mil maneras diferentes y combina muy bien con prácticamente todos los alimentos, hortalizas, arroz, pastas, y legumbres. Existe una enorme diversidad de recetas que se pueden elaborar fácilmente sin que le demande mucho tiempo al ama de casa.
Por otra parte, se ha observado, según estudios realizados por el Instituto de Promoción de Carne Vacuna Argentina (IPCVA), que existe un desconocimiento generalizado sobre las características y utilidad de cortes alternativos.
- Aceptación familiar:
En relación a otros tipos de carnes, la carne de vaca suele ser mucho más aceptada por cada uno de los integrantes del núcleo familiar, en especial por los chicos.
- Palatabilidad:
No cabe duda que nuestra carne vacuna posee un sabor irremplazable, este concepto sintetiza la valoración que tiene nuestra población respecto a su consumo. El IPCVA ya tiene resultados preliminares del primer Mapa de Consumo de Carne en nuestro país, los cuales revelan el fuerte vínculo que tiene la gente con la carne roja.
- Precio:
En general, cuando se trata de carne vacuna hay mayores posibilidades de elección y una más amplia variedad de precios de las cuales el consumidor puede elegir según su presupuesto y previa evaluación costo/beneficio en comparación con otros tipos de carnes.
Bibliografía, artículos científicos y páginas Web consultadas.
1- Depetris G, Santini F, INTA Balcarce, Sistemas de alimentación y su impacto sobre las características químicas y organolépticas de la carne en bovinos, 2002. www.inta.gov.ar.
2- Universidad Nacional de Luján, XIII Congreso Argentino de Nutrición, Tabla de composición química Argenfoods, 1999. www.unlu.edu.ar.
3- Centro de Endocrinología Experimental y Aplicada (CENEXA), Tabla de composición química de alimentos, 1995.
4- US Department of Agriculture, Agricultural Research Service, Lean beef has chicken on the run, 2002.www.nal.usda.gov.
5- National Cattlemen´s Beef Association, Fact sheet: Parity of beef with other dietary protein sources, 1999.www.beefnutrition.org.
6- National Live Stock and Meat Board, Education Department, Lessons on Meat, 1991.
7- Instituto de Promoción de Carne Vacuna Argentina (IPCVA), El Mapa del consumo de la carne vacuna argentina, 2005. www.ipcva.com.ar.
8- Aranceta Bartrina J, Nutrición comunitaria, Masson, 2001.
